喝完醬香白酒的杯子為啥有臭味?

你喝的白酒是濃香型白酒。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，己酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，己酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味。這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中，相互配合不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時候就顯得味道突出。

白酒用手搓后有很濃的酒糟味是純糧食酒嗎?

是純糧食酒 取幾滴酒，滴入手心，用手搓，純糧食酒的氣味是清香味，有點酒糟的味道，持留時間比較長，香味清晰自然。而酒精勾兌的氣味古怪，聞起來刺鼻，聞著會有濃濃的香精味。純糧食酒剛開始也有刺鼻的味道，但這種刺鼻是酒體本身含有的乙醇，跟酒精的刺鼻味是不一樣的。

白酒的澀味如何鑒別?

白酒的澀味是由酒中的鞣酸等多種物質(zhì)引起的，由于酒中鞣酸不同，所以其澀味也會有所差異。 一般來說，澀味有著非常獨特的感受，可以帶來喉部的緊繃和口感上的粘滯。 在評鑒酒液時，需要輕輕抿一口，含于口中，注意感受澀味的強(qiáng)度和品質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)的澀味應(yīng)該在舌葉上有所停留，并漸漸轉(zhuǎn)為甜味。 然而，劣質(zhì)的白酒的澀味過于強(qiáng)烈和難以消散，可能伴有苦味和異味，容易讓人感到不適，從而影響飲酒的口感和品質(zhì)。 因此，在挑選白酒時要認(rèn)真品嘗，鑒別出澀味是否優(yōu)質(zhì)。

白酒的澀味如何鑒別?

酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。 一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。 二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。 三品，酸酸甜甜。 酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽